Що у мадярів на столі?

Щоб зрозуміти угорську кухню, ми повинні зазирнути в минуле. Угорська кухня сьогодні являє собою синтез стародавньої азійської основи та германських, італійських, слов'янських елементів. В угорських стравах, як в казані, змішалися смаки континенту та власна оригінальна кухня мадярів.

Кочове минуле угорців проявляється у популярності в угорської кухні м'яса (в основному птиці, свинини та яловичини), а також кількість страв, приготованих на відкритому вогні – згадайте про суп-гуляш, перкельт (тушковане м'ясо) або рибну юшку! У 15 столітті король Матяш та його дружина-неаполітанка познайомили угорців з новими інгредієнтами та спеції, наприклад, часником та цибулею - продуктами, без яких уявити сучасні угорські страви просто неможливо.  Пізніше в угорському басейні та у  Трансільванії оселилося багато саксонців, вірменів, італійців, євреїв та сербів, які  принесли з собою свої власні рецепти. Елементи стародавньої турецької кухні були перейняті за часів Османської імперії у вигляді цукерок, випічки, що називається бейглі, баклажанів, фаршированих перців та голубців. У період Австро-Угорської імперії угорська кухня зазнала впливу австрійської: страви та способи  приготування їжі часто запозичувалися з австрійської кухні, і навпаки.
Угорська кухня сьогодні відзначається  великим регіональним розмаїттям - і це обіцяє багато вражень для мисливців за смаками! Погляньте на Північну частину Великої рівнини! Саме звідси походять наша найвідоміша страва – суп-гуляш, винайдений місцевими пастухами. Не порівнюйте угорський гуляш з іншими гуляшами, які ви, можливо, їли деінде: оригінальний гуляш є багатим і пряним супом, у найкращому варіанті приготовленим з м'яса великої рогатої худоби угорської сірої породи! У цих краях народилися й хортобадьські млинці -   солоні млинці, фаршировані телятиною, які сьогодні зазвичай подають як закуску. Або шламбуц – ситна страва, приготована  на відкритому вогні з картоплі і локшини, приправлена хорошим беконом. Цей регіон пишається своїми найкращими в Угорщині сливи (в Сатмарі) та яблуками (у Сабольчі) – тож у мешканців східної рівнини вдосталь відмінної палінки!
Територія навколо озера Тиса особливо відома тушкованою бараниною з Карцагу -  частини культурної спадщини ЮНЕСКО. Що це таке? Ну, це не для слабкодухих: страва готується з усіх частин тварини, включаючи голову, ноги і потрухи, на великому відкритому вогні. Відвідайте Карцаг у дні щорічного конкурсу з приготування тушкованої баранини, щоб її скуштувати! Правда, це  важка їжа, та  вашому травленню допоможе порція палінки «77» із Надькьорю, зроблена з 77 сортів вишні!
У південній частині Великої рівнини ростуть найкращі в країні овочі: у Сегеді - гострий червоний перець-паприка (також для однойменної спеції), у Мако – цибуля, у Сентеші - зелений перець, у Батяї -  часник. Тут, а саме у Дюлі та Чабі, виробляють і дві з найбільш популярних угорських ковбас, а у Сегеді – знамениту  салямі Pick, бажаний угорський сувенір. Та й персикова палінка із Кечкемету є  однією з кращих у країні!

Околиці Балатону також пропонують численні делікатеси: радимо вам спробувати рибні страви (рибний суп Марія, сома з галушками чи ляща в сметані). Півострів Тихань відомий своєю лавандою, та чи куштували ви колись лікер із лаванди? Як бачите, на вас чекає так багато нового...
Угорці справді обожнюють супи. Смачний курячий суп є частиною будь-якого правильного недільного обіду і існує у кількох варіантах. Курячий суп «Уйхазі», наприклад, - багатий суп, що містить усі види овочів, невеликі шматочки курки і бажано саморобної локшини. З іншого боку вегетаріанців потішить великий вибір   овочевих супів.
Лечо – страва, що походить з Балкан, але вона стала невід'ємною частиною угорської кухні, ми не можемо уявити  своє життя без нього! Це справжня літня страва із солодкого соковитого помідора, свіжого червоного перцю та цибульки. Звичайно, є купа місцевих варіацій – десь лечо люблять із шматочками ковбаси, десь із яйцями - це як сама багатолика  Угорщина!
Угорці - великі ласуни, тому й солодких делікатесів тут безліч. Солодкий аромат традиційного «кюртьошкалач» (калач-труба) наповнює повітря кожного Різдвяного ярмарку – цю випічку люблять усі місцеві. Шомлойську галушку (бісквіт, щедро политий шоколадним соусом і увінчаний легкими збитими вершками) пропонує кожний правильний угорський ресторан. Торт Добош є справді особливим угорським винаходом: бісквіт прошаровують м'яким масляно-шоколадним кремом і вкривають хрусткою карамельною глазур'ю. Ммммм ... Це ще не все про великі винаходи, хоча  улюбленим щоденним десертом є простий млинець, правда, зовсім не схожий на своїх колег з інших країн: тонкий, як вуаль, змащений абрикосовим варенням, посипаний какао із шоколадним  або ванільним соусом!