Вітер змін - угорська гастрономія сьогодні

Кілька років тому угорців попросили назвати їхні улюблені страви. Не дивно, що титул улюбленої їжі Угорщини завоював курячий суп «уйхазі», за яким слідують квасолевий суп-гуляш, рибна юшка «халасле» та голубці. Нічого несподіваного і в категорії десертів: угорці проголосували за «мадартей» ( «пташине молоко» - молочно-ванільний десерт з яєчним білком), торт «Добош», «шомлойську галушку» (бісквіт, шоколадний соус, збиті вершки) та млинці. На щастя, сьогодні угорська кухня це набагато більше, ніж велика миска «перкельт» (тушкованого м'яса)! Вітри змін пронеслися через угорську гастрономію протягом останніх років і, продовжуючи любити й традиційні смаки, ми стаємо все більш відкритим для свіжих витворів!

Оскільки угорці дуже віддані своїм традиціям, магічний термін «сучасна угорська кухня» означає  переосмислення старих смаків. Дедалі більше ресторанів та фахівців гастрономії працюють над тим, щоб розширювати обрії, нестандартно мислити, зберігаючи при цьому угорське ядро ​​- і мусимо сказати, досить успішно. Лише кілька років тому тільки австрійський ресторанний довідник  Gault & Millau присвятив кілька схвальних слів жменьці угорських ресторанів, а вже  сьогодні Будапешт пишається двома висококласними ресторанами, відзначеними зіркою Мішлена: Costes та Onyx.
Але у чому ці угорські кухарі-ентузіасти бачать основу сучасної угорської кухні? Що ж, вони подають традиційні аромати у набагато легшій і більш експериментальній формі. Інгредієнти переважно ті ж самі, змін зазнають методи, чим забезпечують здорові, свіжі, а часто й більш цікаві страви.

Зірки, результати, ковпаки шеф-кухаря, класифікація Bib Gourmand та найвідоміше у світі змагання шеф-кухарів Bocouse D'Ore із угорським фіналістом - багато чого відбувається у наші дні. Але які місця є кращими з кращих, чого не можна оминути у кулінарній подорожі? Давайте подивимося на рейтинг Gault & Millau за 2012 рік! Ми з гордістю говоримо, що Costes отримав виключно високий рейтинг, - немовби зірки Мішлена було недостатньо... Costes тепер офіційно грає з великими хлопцями! За чемпіоном слідує ресторан Babel Delicate, Fausto та Onyx (останній теж має зірку Мішлена).
Невід'ємною частиною угорської кухні є випивка. Дрібні винокурні, де переганяли  палінку, та приватні винарні росли, як гриби по всій країні протягом останніх десятиліть, і зараз грають у вищій лізі на міжнародному рівні. Більш того, їх не тільки пропонують в чарці чи у келиху до  вашої страви – вони самі часто стають невід'ємними інгредієнтами! Суп із яблучної палінки з Агарду чи ніжки у  білому вині а-ля підвал Магонь – це лише два смачних приклади. Вино для покращення смаку є традицією, піднесеною шеф-кухарями сучасності на наступний рівень.

Ми раді повідомити, що ласуни також можуть розраховувати на гарні результати експериментів із смаками та формами. По-справжньому унікальні враження від десерту можна отримати у десертному салоні Ласло Міхайі, розташованому у прекрасній пішохідній зоні містечка Вац. пан Міхайі, звичайно, має чим пишатися: у 2008 році він зайняв друге місце на конкурсі  Open de Desserts de France і був першим угорцем, хто брав участь у славетному Чемпіонаті світу серед кондитерів у Ліоні. Пироги і морозиво з його магазину аж ніяк не назвеш звичайними: традиційні угорські солодощі набувають тут революційно нових форм. Ну що, нам вдалося розбудити ваш  апетит?